Amlou Aux Amandes

Amlou, un délicieux mélange de sauce berbère, d’amandes, de miel et d’huile d’argan ultra-saine, est nutritif et délicieux, ce qui peut faire voyager vos papilles. Surnommé le beurre d’arachide marocain, mais évidemment meilleur. L’amlou, un plat exquis, est originaire d’Imazighen (Imazighen) dans la région sud du Maroc, et Chleuhs (berbère) mangeait. C’est un délicieux mélange d’amandes grillées, de miel naturel et d’huile d’argan, avec une texture similaire au beurre d’arachide ou à la pâte pralinée. Traditionnellement, l’Amlou est étalé sur du pain frais fait maison pour le petit-déjeuner ou pendant le thé de l’après-midi, notamment des crêpes Baghrir, Msemen, Bouchiar ou Mkhanfar, et est également associé à diverses pâtisseries.

La sauce berbère est l’alliée santé d’Amlou, véritable bombe énergétique, riche en vitamine E, en antioxydants, en oméga 9 et 6 et en protéines de ce miel d’orange pur, qui possède de nombreux bienfaits et propriétés curatives. De plus, ces amandes moyennement torréfiées possèdent d’incroyables vertus nutritionnelles. Enfin, l’huile d’argan riche en antioxydants peut stabiliser l’hypercholestérolémie, stimuler les cellules cérébrales et favoriser le fonctionnement normal du foie. De plus, il réduit le risque d’hypertension artérielle. L’huile d’argan contient deux fois plus de vitamine E que l’huile d’olive.

Traditionnellement, Amlou est plus fluide et n’a pas de consistance «pâteuse». Dans la région berbère, un ancien moulin appelé Arhaa est utilisé pour réduire les amandes en une poudre fine et lisse. Ce processus de broyage produit une pâte d’amande douce et lisse. Les robots culinaires ou les moulins électriques peuvent bien faire le travail, mais ils ne peuvent pas remplacer les vieux moulins. J’ai goûté à l’Amlou pour la première fois à Fès, au Maroc, servi avec du thé à la menthe, du pain Tafarnout (cuit dans un four en terre cuite), des œufs durs, du fromage Jben beldi et du miel. Ce délicieux petit déjeuner est riche en saveur et je l’aime beaucoup.

Si vous aimez Amlou avec une texture plus épaisse, utilisez moins d’huile d’argan. Vous pouvez mélanger des noisettes et des amandes, ce qui est très délicieux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle pour goûter Amlou. J’ajoute un peu de sel et un peu de gomme arabique, bien sûr c’est toujours optionnel. Les ingrédients que j’utilise sont bio, ils donnent la saveur juteuse d’Amlou et sont plus fidèles à la saveur traditionnelle.